コルマ カレー ペースト

コルマとは、ヨーグルト、ナッツまたは種のピューレ、そしてクリームやココナッツでコクと深みがプラスされたカレーの総称です。ムガール人によって16世紀にインド亜大陸へと持ち込まれたこの料理は、肉や野菜を使って作られるのが伝統です。
北インドでは、ヨーグルト、クリーム、そしてナッツや種のピューレを使って作られます。一方、南インドではココナッツを使い、カレーにコクと深みが添えられます。

パタックス コルマ カレー の特徴

コリアンダー、クミンなどのスパイスにココナッツとジンジャーを加え、マイルドな風味に仕上げました。

コルマ カレー ペースト

原材料

ミックススパイス(シナモン、唐辛子、クローブ、クミン、マスタード、その他香辛料)、乾燥ココナッツ、パーム油、トマトペースト、砂糖、しょうが、食塩、にんにく、コーンスターチ、コリアンダー、酸味料


チキンコルマカレー

写真 : 調理例
分量 : 4人前
調理時間 : 45分

材料

サラダ油 大さじ2
玉ねぎ(スライスしたもの) 1個
鶏もも肉 300g
牛乳 150ml
150ml
パタックス コルマ カレー ペースト 1袋 80g

作り方

  1. 鶏肉から皮を除き、一口サイズに切ります。
  2. 深めのフライパンでサラダ油を熱し、玉ねぎを5分ほどしんなりするまで炒めます。
  3. 鶏肉、パタックス コルマ カレー ペーストを加え、弱~中火で3分間炒めます。
  4. 水を加え、蓋をせずに20分弱火でコトコト煮込みます。
  5. 牛乳を加え、弱火でふたたび温めてできあがり。

ポークコルマカレー

写真 : 調理例
分量 : 2人前
調理時間 : 45分
使用調理器具 : フライパン、鍋

材料

豚肉カレー用 300g
玉ねぎ(大) 1/2個
セロリ 1/2本
パタックス コルマ カレー ペースト 1袋80g
サラダ油 大さじ1
塩、こしょう 各適量
ライス 適量
パセリみじん切り 適量

作り方

  1. 豚カレー用肉は塩、こしょうをふっておきます。
  2. 玉ねぎとセロリは薄切りにします。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、豚肉に焼き色をつけたら一度取り出します。
  4. 3に2を入れてよく炒めたら、豚肉を鍋に戻し、水2カップを加えて弱火で30分煮ます。
  5. 4にパタックス コルマ カレー ペーストを加えて、さらに5~6分煮ます。
調理ポイント
豚角切り肉を使用の為、煮込む時間を長めにとります。
肉類には必ず塩、こしょうをします。