コルマとは、ヨーグルト、ナッツまたは種のピューレ、そしてクリームやココナッツでコクと深みがプラスされたカレーの総称です。ムガール人によって16世紀にインド亜大陸へと持ち込まれたこの料理は、肉や野菜を使って作られるのが伝統です。
北インドでは、ヨーグルト、クリーム、そしてナッツや種のピューレを使って作られます。一方、南インドではココナッツを使い、カレーにコクと深みが添えられます。
コリアンダー、クミンなどのスパイスにココナッツとジンジャーを加え、マイルドな風味に仕上げました。
ミックススパイス(シナモン、唐辛子、クローブ、クミン、マスタード、その他香辛料)、乾燥ココナッツ、パーム油、トマトペースト、砂糖、しょうが、食塩、にんにく、コーンスターチ、コリアンダー、酸味料
サラダ油 | 大さじ2 |
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玉ねぎ(スライスしたもの) | 1個 |
鶏もも肉 | 300g |
牛乳 | 150ml |
水 | 150ml |
パタックス コルマ カレー ペースト | 1袋 80g |
豚肉カレー用 | 300g |
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玉ねぎ(大) | 1/2個 |
セロリ | 1/2本 |
パタックス コルマ カレー ペースト | 1袋80g |
サラダ油 | 大さじ1 |
塩、こしょう | 各適量 |
ライス | 適量 |
パセリみじん切り | 適量 |