「ガラム」はヒンディー語で「辛い」という意味ですが、これはチリ（トウガラシ）の辛味ではなく、香辛料の刺激の強さを示すものです。一方、「マサラ」はブレンド、またはミックスした香辛料を指します。
ガラムマサラは、インド料理でもっとも一般的に使われるベーシックな香辛料パウダーをブレンドしたものです。そのレシピは地域によって異なり、インドの家庭ではそれぞれの味の好みに合うようブレンドされています。
代表的なガラムマサラには少なくとも5種類の香辛料が使われますが、多いものでは25種類もの香辛料がブレンドされることもあります。
特徴スパイス:
シナモン、ジンジャー、胡椒、カルダモン、コリアンダー、クミン
原材料
パーム油、ミックススパイス （シナモン、唐辛子、クミン、マスタード、黒こしょう、その他香辛料）、トマトペースト、砂糖、玉ねぎ、しょうが、ライム果汁、乾燥ココナッツ、食塩、コーンスターチ、にんにく、コリアンダー酸味料、パプリカ色素
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分量 : 4人前
調理時間 : 20分
（サーモンの下準備のぞく）
材料
| サラダ油 | 大さじ3 |
|---|---|
| しょうが・ニンニクすりおろし | 大さじ1 |
| ガルバンゾービーンズ （ひよこ豆）缶詰 |
250g |
| ダイストマト缶詰 | 150g |
| 玉ねぎ | 半個 |
| パタックス ガラム マサラ ペースト | 大さじ5 |
| クミンシード | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | お好みで |
より本格的にするには
| クローブ | 少々 |
|---|---|
| ベイリーフ | 少々 |
| シナモンステック | 少々 |
| グリーンカルダモンパウダー | 大さじ1 |
| コリアンダー（みじん切り） | 大さじ1 |
作り方
- フライパンで油を中火で熱し、クミンシード（あればシナモンスティック・グリーンカルダモン・ベイリーフ・クローブ）を香りがたつまで炒めます。
- スライスした玉ねぎを入れ※中火で飴色になるまで3～5分炒めます。
- 2にすりおろしたしょうがとニンニクを加え、炒めます。さらに、パタックス ガラム マサラ ペーストを加え2～3分炒めます。
- ダイストマトを加えて約5分炒め、ガルバンゾービーンズを加えてさらに約5分炒めたら完成です。味の調整はお砂糖で！
お好みで香草を添えてお召し上がり下さい。
- ※本格インドチェフのポイント
- 玉ねぎを炒める際、塩をひとつまみ加えると玉ねぎの水分が飛び、炒める時間を短縮できます。
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分量 : 4人前
調理時間 : 30分
使用調理器具 : フライパン、鍋
材料
| 鶏もも肉 | 400g |
|---|---|
| 玉ねぎ（中） | 1個 |
| セロリ | 1本 |
| しょうがみじん切り | 1片分 |
| にんにくみじん切り | 1片分 |
| トマト水煮缶 | 1缶（くずしておく） |
| 水 | 4カップ |
| 固形スープの素 | 1個 |
| パタックス ガラム マサラ ペースト | 140g |
| ココナッツミルク | 100cc |
| サラダ油 | 大さじ5 |
| 塩、こしょう | 各適量 |
| ナーン | 適量 |
作り方
- 鶏もも肉は一口大に切って塩、こしょうをふっておきます。玉ねぎはスライスしサラダ油大さじ3を熱したフライパンで少し色づくまで炒めます。セロリは乱切りにします。
- 鍋にサラダ油大さじ2を熱し、鶏肉とセロリ、しょうが、にんにくを炒めたら、1の玉ねぎとトマト水煮缶1缶、水4カップ、固形スープの素1個を加えて10分煮ます。（途中アクが出てきたら取り除きます。）
- 2にパタックス ガラム マサラ ペーストを加えてさらに10分煮て、最後にココナッツミルクを加えてさっと合わせます。
- 調理ポイント
- 玉ねぎの甘さを生かすので色づくまで弱火でじっくり炒めます。
さらっとしたスパイシーカレーはナーンで召し上がっても。
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